Asado

El turista participa y aprende como hacer una de las comidas típicas argentinas.

El asado argentino es la cocción de diferentes partes de la vaca a las brasas, esta extendido en todo el país y es una comida típica argentina, es el alimento fundamental de la región pampeana por su gran número de reses la selección de pastos y la mejora de las razas.

Existen diferentes maneras de preparar el asado, antiguamente las reses se asaban en un rito que podía durar hasta dos días; actualmente una manera similar a la nombrada es el asado con cuero, también existen otras formas de efectuar el asado pudiendo nombrar a la cruz o a la reja que son métodos característicos del campo como así también se puede realizar a la parilla, en todos los casos el secreto de un buen asado está en el corte de la carne y la sabia administración del fuego.

Entre los cortes típicos de la carne vacuna se pueden nombrar asado de tira o costillar entero, vacío, cuadril, matambre y dentro de las achuras se pueden mencionar chinchulines, mollejas, tripa gorda, criadillas, ubre. Las achuras, morcillas y chorizos parrilleros suelen servirse como entrada; la carne se puede comer sola o aderezada con chimichurri que es un condimento típico del asado que se compone de diferentes especias y vegetales naturales como ajo, perejil, pimientos rojos, orégano, ají, tomillo, cebolla, laurel, mezclado con agua, vinagre, aceite, sal y azúcar. Esta comida regional es acompañada de sabrosas ensaladas de lechuga, tomates, cebollas, zanahorias, huevo duro y papas, entre otras.

Otra de las comidas tradicionales después del asado son las empanadas. Los conquistadores y colonizadores las trajeron a América, y fue en este continente que tomo personalidad propia. Argentina es uno de los países americanos en donde la empanada verdaderamente se convirtió en un símbolo totalmente regional. Casi todas las provincias argentinas poseen sus empanadas, y se distinguen por la inclusión de algún ingrediente especial o combinación diversa de ingredientes. Huevos duros, aceitunas, pimiento morrón y papas son algunos. El picante y el tamaño es otra diferencia entre una provincia y otra.
El relleno de la empanada debe ser con carne cortada a mano, de este modo la carne no pierde su jugo. La excepción es San Luis donde se utiliza la carne picada a máquina y en Catamarca que se usa la carne pasada apenas por el hervor.

La bebida para acompañar el asado es el vino tinto dado que este tiene más cuerpo, por lo que resulta menos insípido que un vino blanco u otras bebidas cuando las papilas gustativas quedan cubiertas por la grasa del asado, dentro de los cuales se pueden nombrar Malbec mendocino, Cabernet Sauvignon salteño o mendocino e inclusive un Syrah sanjuanino. Si en la parrilla hay achuras es decir es un asado completo lo mejor es acompañarlo con un Torrontés. Es recomendable elegir vinos de tres o menos años de cosecha que son vinos jóvenes listos para tomar.